Çölyak Hastalığı, ince barsakların, GLUTEN adlı proteine karşı ömür boyu süren allerjisi ve hassasiyetidir. Gluten bulunduran gıdalar buğday, arpa, çavdar, yulaf gibi tahıllardır.
Alınan gıdalar, barsaklarda bileşenlerine ayrılır ve ince barsaktaki VİLLUS denilen çok sayıdaki kıvrımlardan emilerek kana karışırlar. Çölyak hastaları, glutenli yiyecek tükettiklerinde, oluşan allerji nedeniyle barsaktaki villuslar tahrip olur ve zamanla küçülürler. Alınan gıdalar emilemez hale gelirler. Çölyak hastalığıve beslenme yetersizliği gelişir.
Çölyak hastalığı tanısı, laboratuvar testleriyle konulur. Çölyak Tanı Panellerinde şu testler vardır: